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蘑菇
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怎样防止钙在厨房中流失

不良饮食及烹饪习惯往往会影响对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇，对此应多加注意，在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。　
　
◆1、烹调荤菜时常用醋糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

　　◆2、把豆腐和鱼一起炖鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。

　　◆3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用率大大提高。

　　◆4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前，在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

　　◆5、把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

　　◆6、黄豆发芽后食用黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量会大大增加，它可促进钙的吸收和利用。