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标题: [厨艺切磋] 自制美味泰式凤爪
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[广告]:
自制美味泰式凤爪

准备材料：
鸡脚2斤、柠檬2大个、指天椒4小只、洋葱半颗、蒜头大半颗、鱼露、鸡精适量

图片附件: [自制美味泰式凤爪] 14.jpg (2008-10-8 11:21, 89.27 K)

自制美味泰式凤爪
2008-10-8 11:211楼
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制作：
1、 把鸡脚去甲切开，加入清水煲煮熟（时间约十分钟，不能太久会煮烂，但一定要熟透）；
2、 把煮熟的鸡脚捞起用冷水冲走表面的胶质，再用冰水或加冰块的凉开水浸泡，放进冰箱一个晚上（这步是关键，用越冰的水浸泡出来的鸡脚就越爽口，我通常会用冰水再加上冰块浸泡一个晚上）；
3、 把浸泡好的鸡脚滤水后，依次加入切好的指天椒粒、蒜茸、洋葱丝及适量的鱼露、鸡精，最后加入柠檬汁腌入味后就可以开食餐了

图片附件: [自制美味泰式凤爪] 15.jpg (2008-10-8 11:21, 78.86 K)

自制美味泰式凤爪
2008-10-8 11:212楼
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建议：柠檬不能贪方便切片，一定要榨成汁放入鸡脚，不然柠檬皮的苦涩把所有风味都搞坏了，放鱼露是因为它的咸香味道，但建议大家买我用的哪个牌子，我第一次做的时候是买了其他牌子，虽然同样叫做鱼露，但味道真的差得太远，这种是淡淡咸咸的，另外那个的味道就像是虾酱，把我的鸡脚都浪费了，现在用的这个鱼露是在光明市场对面的杂货店买的，大家可以参考一下，另外我用的份量是2斤的鸡脚，可以按份量把配料适量的增加或减少。

图片附件: [自制美味泰式凤爪] 13.jpg (2008-10-8 11:22, 85.71 K)

自制美味泰式凤爪
2008-10-8 11:223楼
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江南美人鱼
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有难度。。。
2008-10-9 23:584楼
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